---
title: « Ratatouille » du frigo
description: Pas une vraie ratatouille - légumes cuits ensemble, départ à froid, 2 h de mijotage.
servings: 6
prep time: 15 minutes
cook time: 2 hours 15 minutes
course: plat
locale: fr
tags:
  - batch
  - mijoté
  - légumes
---

Couper en gros morceaux les @oignons{2} et, au choix, @tomates{}, @courgettes{}, @aubergines{}, @poivrons{}, @piments{}. Vraiment gros : 2 h de cuisson, coupé fin ça finit en purée.

Tout mettre à froid dans une #marmite{} avec le @concentré de tomate{généreusement}, beaucoup d'@huile d'olive{}, @sel{} et @poivre{}. Allumer à feu bas-moyen.

Laisser revenir à découvert ~{15%minutes} en remuant régulièrement : le concentré doit foncer et perdre son goût cru.

Couvrir, feu minimum, ~{2%heures} minimum. Remuer de temps en temps.

Goûter, rectifier le sel.

== Notes ==

> Départ à froid = pas de saisie, les légumes confisent dans l'huile au lieu de griller. Ne pas lésiner sur l'huile, c'est elle qui fait la texture.

> Pas d'eau : les légumes en rendent assez. Si ça attache, fond d'eau + baisser le feu.

> Trop liquide à la fin : 15-20 min à découvert.

> Ajouts : ail en fin de cuisson, herbes de Provence, laurier, pincée de sucre si les tomates sont acides.

> Meilleur le lendemain. 4-5 jours au frigo, se congèle.